マルトシルトレハロースが主成分の着色や褐変が少ない水飴
ハローデックス（R)は、でん粉に酵素を作用させて作られた非還元性四糖のマルトシルトレハロースを主成分とした水飴です。
低甘味で温和なキレの良い甘味質で、一般の水飴より加熱による着色や褐変が少なく、矯味・矯臭作用も有しています。
低吸湿性でキャンディのべたつき抑制に利用できます。また、トレハロースの結晶析出、成長を抑制する効果に優れています。
【機能特性】
■氷菓の溶解速度の調節作用
■鉄味の改善効果
■トレハロース結晶析出抑制作用
■大豆たん白質の加熱臭発生抑制
■吸湿抑制
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基本情報食品素材『ハローデックス（R）』
【規格(抜粋)】
・固形分：72.0％以上
・pH：4.0～6.5(30％水溶液を測定)
・グルコース：6.0％以下（固形分当り）
・マルトシルトレハロース：50.0％以上（固形分当り）
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