見落としがちな調理器具の乾燥に関する衛生問題についてコラムでご紹介
食品衛生法の改正に基づき、2021年6月からHACCPの制度化が始まっています。
原則、すべての食品を扱う事業者に対してHACCPに沿った衛生管理が
求められるようになりました。
近年はHACCPのみならず感染症対策の観点からも、衛生管理についての
興味関心が高まっています。
その中で日々の厨房業務に潜む、見落としがちな調理器具の乾燥に関する
衛生問題について考えてみましょう。
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基本情報衛生的で安全な調理器具の乾燥
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