食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！

・構造とおいしさ 　1章　エマルション食品 　2章　エマルションゲルの調製とテクスチャー・おいしさ 第4編　粒子とゲル 　1章　食品ハイドロコロイドの構造と物性 　2章　もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 　3章　食品の粒子感に及ぼす粒子と分散媒の特性...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス