ワイン製造におけるElea社製PEFシステムの適用

PEF(パルス電界)処理により細胞膜に穿孔が生じることで、食品の可能性…

善されると生産能力が向上し、エネルギーや水消費量が削減されます。 また、PEF処理により澱の自己消化が促進され、多糖類、アミノ酸、マンノプロテインなどの貴重な化合物が細胞壁から高速で放出されます。酵母の自己消化が速くなったことで、澱の熟成時間が180日から30日に短縮されます。更により優れた口当たりを持つ、より複雑なワインを生産できるようになります。 最後に、強度の高いPEF処理を行うことで、...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社コーレンス

食酢・イースト発酵用オンライン式アルコール測定装置

全ての重要なパラメータを継続的に監視する事により、高品質での安全性とア…

コール濃度が0.000から7.000%の時、プローブは信頼性の高い測定をもたらします。 本装置はチェトテック社/ドイツの製品です。 これまでに世界中で150台以上の納入実績があり、食酢並びにパン酵母用に使用されています。...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社コーレンス