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食品を色合い・美味しさを保ちつつ短時間で芯まで均一に冷却するのに最適で…
食品に細菌が繁殖しやすい危険温度帯は、30℃~50℃の範囲です。 食中毒を防止するためには、この危険温度帯を速やかに通過(冷却)させる必要があります。従来のブロアによる冷却は、風の当たっている側と反対側では、食品の表面温度に"ムラ"ができます。さらに中心部の温度は高く、均一に冷却できません。また時間もかかります。 真空冷却機は、食品に含まれる水分が、真空中では、蒸発しやすく、蒸発時に周りの熱を...
メーカー・取り扱い企業: タカギ冷機株式会社
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