粉末状小麦たん白（小麦グルテン）　総合パンフレット

小麦グルテンは、ガム状の粘弾性を有しパンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られています。
幣社では、この小麦グルテンを粉末状に乾燥した製品を各種ラインアップしております。

【特長】
■小麦粉に水を加えて練ると、小麦粉中のタンパク質“グルテン”の働きで粘りがでて、次第に弾力を増し、ドウを形成
■グリアジンとグルテニンを主成分とする水に不溶のタンパク質
■ドウの水洗により分離されるガム状の特異な粘弾性を有する物質
■麺のコシやパンの膨らみ等に必要不可欠な成分

グルテンには一般的な小麦グルテンと機能性小麦グルテンがあり、それぞれ特徴が異なります。機能性グルテンは、含水小麦グルテンに酸やアルカリなどの添加物を加え、タンパク質を変性させた後、乾燥させたものです。一般的なグルテンとは異なる独特の物性を示します。

【機能性小麦グルテンの特長】
■スプレードライ製法
■ドウの物性：粘性、進展性が高いしなやかなドウ物性（酸処理）
■加熱ゲルの物性：しなやかでソフトな物性、伸展性も高い（酸処理）

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