株式会社石川工場
最終更新日：2024-11-18 12:49:57.0
石川式撹拌擂潰機（イシカワ式カクハンライカイ機）そば２号機 蕎麦（そば）の水回しの名機
基本情報石川式撹拌擂潰機（イシカワ式カクハンライカイ機）そば２号機 蕎麦（そば）の水回しの名機
蕎麦（そば）の水回しは力は必要な作業です。石川式のそば２号機は小さいそば粉の玉が徐々に大きなそば玉になる理想の水回しを実現。
杵は２本付き 木杵先（樺桜）
石臼（花崗岩） 20リットル
そば粉の量は0.5kg程度の少量から4.0kg程度までの対応が適当です。
石臼が杵回転方向とは逆方向に回転します。
各店舗、お店単位で出来立てのこだわり手打ち蕎麦（そば）打ちに好適な機械です。
おいしい手打ちそばをうつためにはそば粉を練る（水回しからくくりの工程）作業が重要であると言われています。石川式撹拌擂潰機 そば２号機はこの重要な作業を人の手以上の品質で行います。
当製品は、そば打ちの作業の中で一番難しい水回しの作業を手際よく行います。
古くから伝えられているそば打ち技術の言葉に「一鉢二延し三包丁」があります。
鉢は木鉢の作業は木鉢でそば粉と水を混ぜ合わせてまとめ玉にすることで水回しのことです。延しは麺棒で薄く延ばすことで包丁は延したそば生地を包丁で切ることです。
手打ちそばの工程を大きく三つに分け、習得がむずかしい技術から並べたもので「一こね、二延し、三包丁」とも言います。
*生めん類の表示に関する公正競争規約
第４条の規定に基づく
そば２号機 蕎麦(そば)の水回しの名機
・機械で打つ本格手打ちそば。多くの老舗名店でご利用実績があります。
・手作業で水回し作業をするより、そば粉全体に均一に水が回り、素早くそば玉が出来上がります。
・そばの水回しからくくり（菊練り）作業に対応
・そば玉をもみ上げる過程で、杵先と石臼がやさしくそば粉を摩るので発熱を極力避けながら、香りの良いそばをうつことが出来ます。
手の平の熱がそばに移ることなくそば玉が出来上がります。
・作業中にそば粉が手に付かないので衛生的です。
・石臼（花崗岩）と木杵先（樺桜）を使用。昔ながらの伝統的な製法を取っています。
・２本の杵がそば職人の手の様に動きそば粉を手際良く練り上げます。
・更科そば（そば粉10割）の湯練りも出来ます。
・ゆずそば、茶そば、シソそば、桜そば等の変わりそば打ちにもご利用頂けます。
・そば粉量 ０．５ｋｇ程度の少量から４ｋｇ程度まで対応
・石臼の容量 20リットル
・「手打ちそば」と表示することが出来ます。*
*生めん類の表示に関する公正競争規約
第４条に規定によります。 （詳細を見る）
取扱会社 石川式撹拌擂潰機（イシカワ式カクハンライカイ機）そば２号機 蕎麦（そば）の水回しの名機
石川式撹拌擂潰機の製造、及び販売。 創業当初（明治30年）は、食品、特にかまぼこ用の魚のすり身向けに使っていただいておりました。 現在では、以下の業界の研究開発分野にご使用頂いております。 （１）研磨材業界 （２）電子部品業界（特にセラミックス分野） （３）二次電池業界（電池の正極、負極材料開発） 特に、以下の用途に拡がり、使っていただく機会が増えております。 （１）メカニカルアロイングによる合金製作の研究開発 （２）メカノケミカルによる合成物の研究開発 （３）金属粒子やセラミックス粒子の整粒化（粒子の均一性）を必要とされている研究開発 （４）その他理化学機器向け 主な処理材料は以下になります。 ・全固体電池のSi負極材料開発 ・導電性の貴金属 ・カーボンペースト/スラリー ・カーボンナノチューブ ・ガラスフリット ・人工骨（アパタイト） ・入れ歯歯科材料 ・砥粒/研磨剤 ・化粧品 ・顔料 ・セラミックス材料 ・食品（スパイス、漢方薬、餡子、ごま、ピーナツ等） これらの粉砕、混合にご利用頂いています。
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