【資料】感染症対策ガイドブック≪飲食店編≫

本紙では飲食店で行う感染症対策について解説します。

感染症の流行が社会的に大きな問題になっており、飲食店においても感染症対策の重要性が高まっています。こうした感染症が発症した際の危機管理対策を、飲食店でも構築し、実践する必要性が生じています。本紙では飲食店で行う感染症対策について解説します。

【内容】
感染症とは
　・細菌とウイルスの違い
　・エンベロープの有無によるウイルスの違い
主な感染経路
飲食店における感染症対策
　・接触感染対策：その1　手洗い
　・接触感染対策：その2　手指用アルコールの設置
　・接触感染対策：その3　高頻度接触表面の除菌
　・接触感染対策：その4　トイレの衛生管理
　・接触感染対策：その5　除菌用アルコールの正しい使用方法
　・経口感染対策：食中毒の主な種類
　・経口感染対策：手・指の衛生管理
　・経口感染対策：食中毒菌の二次汚染に注意
　・経口感染対策：テイクアウトの食中毒注意点
　・経口感染対策：食中毒予防の三原則
　・空気感染対策：換気しましょう
　・飛沫感染対策：咳エチケット
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