衛生管理と洗浄

「HACCPに沿った衛生管理」のために “洗浄”は一般的衛生管理の
重要項目です。

飲食店における一般衛生管理のポイントは、原材料の受け入れ確認→冷蔵・
冷凍庫の温度の確認→交差汚染・二次汚染の防止→器具類の洗浄・消毒・
殺菌→トイレの洗浄・消毒→従業員の健康管理・衛生的作業着の
着用など→衛生的な手洗いの実施。

洗浄が重要です。

【一般的衛生管理のポイント】
■HACCP（ハサップ）：重要な工程を管理
■一般衛生管理：日常的・一般的な作業管理
■5S＋2S（洗浄・殺菌）：生産・製造行動の合理化

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