アラニン

『アラニン』は、旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸です。

他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強され、キレート効果があり、
昆布類の適度な軟化や食品の酸化防止を助けます。

また、上品でさわやかな甘味をもっており、閾値が0.06％と低く少量で
効果的に働きます。

【特長】
■旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸
■他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強される
■キレート効果があり、昆布類の適度な軟化や食品の酸化防止を助ける
■アミノ酸特有の褐変反応が他のアミノ酸と比べて低く抑えられる
■各種の味のカドを取り、旨味を引き出す

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