株式会社エフ・エム・アイ東京本社
最終更新日：2023-09-15 14:35:02.0
【製パン・製菓】取り組み事例：働き方の課題解決！──スチコン〈UNOX〉BAKERTOP×急速冷却・冷凍機〈IRINOX〉
基本情報【製パン・製菓】取り組み事例：働き方の課題解決！──スチコン〈UNOX〉BAKERTOP×急速冷却・冷凍機〈IRINOX〉
”焼いたパンをすぐに凍結して、リベイク。革新的なマシンを使いこなすことで、労働環境改善にもなり、厨房がより便利になる。″
食に関するあらゆるシーンのソリューション企業、株式会社エフ・エム・アイ（本社：東京都港区）の取り組み「ザ・コムギ・コミュニティ」※。その一環として、名古屋の繁盛店「Bakery＆Café ESPRIT」を運営する小麦家（パン製造・販売業）の吉村学シェフが、高品質な原料・小麦粉とエフ・エム・アイの世界基準の最先端マシンを使用して製パン実演を行いました。
オーブンで焼いたパンを、すぐにブラストチラー＆ショックフリーザーで急速冷却。さらに、焼いたパンを凍結して、リベイクして提供する一連の流れとその革新性についてお伝えします。
●ブラストチル（急速冷却）の活用
●ショックフリーズ（急速冷凍）の活用
●スチームコンベクションオーブンで実現する「暑くない厨房」、誰でも同じクオリティのパンが焼ける「プログラム焼成」
※エフ・エム・アイは、小麦で繋がるコミュニティをテーマに展示会「モバックショウ2023」にて、“原料から出来上がりまで”を体感する場を創出。詳細はカタログまたはHPをご覧ください。
https://www.fmi.co.jp/casestudy/the_komugi_community/
スチームコンベクションオーブン〈UNOX〉BAKERTOP
シューやハード系パンも理想的な焼成。製菓・製パン用スチームコンベクションオーブン
【特長】
■無風状態が、最適な焼成を実現＿パルスファン
■製パンに最適な、蒸気を生成＿スチームブースト
■コンパクトで生産性向上
■ボタンひとつで清潔メンテナンス＿自動洗浄機能
■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）
ブラストチラー＆ショックフリーザー〈イリノックス〉
■［EF・MF大型シリーズ］
・焼きたてからマイナス35℃に。世界最高品質の「急速冷凍」「急速冷却」機能に特化したブラストチラー＆ショックフリーザー
・小型100Vからラインナップ
・大型は大規模工場でも、カスタマイズ不要！選べる21サイズ
■［加熱機能付き MF NEXT］
・＋85℃から－35℃までを1℃単位でコントロール。「急速冷凍・急速冷却」「解凍・加熱」から「再加熱」「低温調理」「発酵」まで多彩に対応
・自然冷媒「R290（プロパンガス）」で、生産性・効率性がさらに進化 （詳細を見る）
取扱会社 【製パン・製菓】取り組み事例：働き方の課題解決！──スチコン〈UNOX〉BAKERTOP×急速冷却・冷凍機〈IRINOX〉
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