【技術資料】FT-NIRを用いた揚げ油のモニタリング

FT-NIR分光法を用いると、揚げ油の劣化に伴う様々な品質パラメータを
迅速かつ低コストで評価できます。

ブルカーでは、複数の食品管理機関と協力してフライドポテト、ポテトチップス、
魚、鶏肉、ドーナツに使用された油脂を含む300以上のサンプルを収集。統計的な
評価において、測定されたFT-NIRスペクトルが既存の公定法と高い相関があることが
示されました。

酸化と重合に関わる重要な指標を同時に決定できることから、FT-NIRは食品の
品質保証や保健当局が油脂の劣化の程度を確認するための貴重なツールとなっています。

【モニタリング指標】
■酸価(AV)
■アニシジン価(AnV)
■極性化合物(TPC)
■重合トリアシルグリセロール(DPTG)

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