酵素活性分析＜マルターゼ活性＞

当社で行う『酵素活性分析＜マルターゼ活性＞』について、
ご紹介いたします。

マルトースは還元糖であるため、基質にマルトースを使って還元糖として
グルコース量を求める測定法は使用不可。

そのため、発色基質であるp-ニトロ-α-D-ガラクトピラノシドが使用されます。
マルターゼによって生じた4-ニトロフェノールの発色量で酵素活性を求めます。

【分析事例】
■発酵加工品
■加工食品
■機能性食品

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