KSONテック株式会社 企業イメージ
熟成で旨味が増加、豊かな風味が濃縮される
KSONテックは３０年以上の環境試験ノウハウを活用し、高精度な温度・湿度制御技術で開発されたー氷点熟成機は食材の旨みを引き出し、高付加価値メニューの開発を支援します。高精度な温度・湿度制御環境で低温熟成、食安全の確保はもちろん、食材の鮮度維持、ロースの低減にも繋がります。
氷点熟成機－高精度な温度・湿度制御環境で低温熟成、お肉本来が持つ
酵素の働きにより、タンパク質を旨み成分のアミノ酸に変
え、豊かな風味と香りが凝縮された熟成技術です
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ニュース（1件）一覧
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2019-04-18 00:00:00.0
最近の熟成肉ブームに乗って熟成機は普及しつつあるが、最もうまみ（アミノ酸）が増えた状態を見極めるのは職人の勘に頼っており、ピークを過ぎてうまみが目減りした状態で供されるものも少なくない。そこでデイブレ…
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