植物性タンパク質の味を調える技術を探しています

当社のクライアントは植物のアミノ酸やペプチド、タンパク質の
不快な味(えぐみ、豆臭さ、青臭さなど)や口当たり(収斂感、ざらざら感、
ぬるぬる感など)を調節することのできる技術を求めています。

アジアまたはオセアニアにおいて味の調節物質や評価方法を持つ、または
研究する産学団体を広く対象としています。

こうした技術により植物性アミノ酸-タンパク質を食品や飲料に
取り入れやすくしたいと考えています。

【制約条件】
■植物由来食品、飲料の口当たりや味、香りを改善できる
■1,000Da以下と低分子である
■物理的特性的に食品/飲料設備と適合する