甘味低減や老化抑制、打錠用の賦形剤など幅広く使える低甘味糖質
『サンマルト(R)』は、でん粉に酵素を作用させて作られた高純度の精製マルトースです。
『サンマルト(R)』には、粒度の異なる「シロ」と「ミドリ」、及びスプレードライ方式で製造した「S」の３つのタイプがあります。
低甘味で温和な甘味質を有し、甘味低減や糖度アップが可能です。
でん粉の老化抑制のほか、低融点を利用したグレーズなどのツヤ出しに使用できます。直接打錠用の賦形剤としても優れた成形性を発揮します。さらに「シロ」「ミドリ」のグレードは多孔質な粉末で、油を保持させることができ、溶解時の乳化安定性も向上させます。
【機能特性】
■でん粉の老化抑制
■低融点性
■乳化安定性・保油力
■打錠性 など
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基本情報食品素材『サンマルト(R)』
【規格(抜粋)】
■サンマルト(R)シロ：粒状品
・乾燥減量：7.0％以下
・pH：4.0～5.5(30％水溶液を測定)
・グルコース：4.0±2.0％（固形分当り）
・マルトース：89.0±2.0％（固形分当り）
■サンマルト(R)ミドリ：微粉品
・乾燥減量：7.0％以下
・pH：4.0～5.5(30％水溶液を測定)
・グルコース：4.0±2.0％（固形分当り）
・マルトース：89.0±2.0％（固形分当り）
■サンマルト(R)S：スプレードライ品
・乾燥減量：7.0％以下
・pH：4.0～5.5(30％水溶液を測定)
・グルコース：3.0％以下（固形分当り）
・マルトース：92.0％以上（固形分当り）
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|---|---|
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詳細情報食品素材『サンマルト(R)』
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サンマルト(R)ミドリ（微粒品）
サンマルト(R)ミドリ（微粒品）
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サンマルト(R)S（スプレードライ品）
サンマルト(R)S（スプレードライ品）
カタログ食品素材『サンマルト(R)』
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