接着力・被膜性・潤滑性に優れた水溶性多糖
『プルラン』は水飴を含む培地で微生物を培養することによって得られる水溶性の多糖です。
結着力が強く、造膜性に優れています。食品の接着、バインダー、可食性フィルムの基材のほか、冷凍食品のドリップ抑制、菓子の食感改良などにも利用されます。
水溶液は潤滑性に優れ、麺のほぐれ剤としても利用できます。
【機能特性】
■付着性・粘着性
■接着性・固結性
■被膜性・造膜性
■保水性
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基本情報食品素材『プルラン』
【規格(抜粋)】
・乾燥減量：6.0％以下
・pH：5.0～7.0(10％水溶液を測定)
・動粘度：100～180mm2/s（10wt％, 30℃）
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| 用途／実績例 | ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。 |
カタログ食品素材『プルラン』
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