株式会社武蔵野化学研究所 アミノ酸『アラニン』
- 最終更新日：2018-10-09 13:19:37.0
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旨味を付与すると同時に味の調和を図る！食品本来の持ち味を引き立たせます。
『アラニン』は、旨味と甘味を兼ね備えたアミノ酸です。
食品中に多く含まれ、食品の旨味を決める成分の一つです。また、他の調味料
との相乗効果があり、食品の旨味が向上します。
そのほか、過度の酸味、塩味、苦味等を低減する働きがあります。
【特長】
■旨味と甘味を持ち、他の旨味物質との相乗効果により旨味が増強される
■アミノ酸特有の褐変反応が、他のアミノ酸と比べて低く抑えられる
■様々な味力ドを取り、旨味を引き出す
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報アミノ酸『アラニン』
【その他特長】
■塩なれ効果：塩味の強さを和らげると同時に旨さを引き立てる
■酢なれ効果：pH値を大きく変化させずに酸味をマイルドにする
■その他効果：苦味、渋み、エグ味などを和らげる
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取扱企業アミノ酸『アラニン』
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有機化学工業（乳酸及び乳酸誘導体、アラニン、ピルビン酸及びピルビン酸誘導体等を製造し、醸造薬品、食品添加物、医薬・化粧品原料として販売、輸出）
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