三菱商事ライフサイエンス株式会社 増粘安定剤『カードラン』
- 最終更新日：2023-07-04 14:37:59.0
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加熱すると固まる性質をもつ微生物由来の多糖類
『カードラン』は、微生物がつくる多糖類で、加熱すると固まる性質をもつ
増粘安定剤です。
麺類での品質改良剤の利用としては、原料小麦粉やそば粉に対して
0.1％～1％程度を添加すると、麺のコシが強くなる、湯もどしした麺の
のびを抑える、麺をほぐれ易くするなどの効果が得られます。
【ガードランゲルの特長】
■熱不可逆性
■耐熱性(レトルト耐性)
■耐冷凍性
■耐酸・耐アルカリ性
■油溶性物質包含性(エマルジョンゲル形成)
■粘稠性
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基本情報増粘安定剤『カードラン』
【用途】
■麺類、水産練り製品、食肉加工品、惣菜類、たれ・ドレッシングなどの
品質改良剤として、また、ゼリーや豆腐類などのゲル化剤として適しています。
■アレルゲンフリーの為、卵白代替用途も可能です。
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| 価格帯 | お問い合わせください |
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カタログ増粘安定剤『カードラン』
取扱企業増粘安定剤『カードラン』
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■調味料、糖アルコール、甘味料、品質改良剤、酵母エキス、酵母関連素材、 製菓・製パン資材、調理・製菓用酒類、健康素材等の製造、加工、売買、 輸出入及び研究開発
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