増粘安定剤『カードラン』

加熱すると固まる性質をもつ微生物由来の多糖類

『ガードラン』は、微生物がつくる多糖類で、加熱すると固まる性質をもつ
増粘安定剤です。

麺類での品質改良剤の利用としては、原料小麦粉やそば粉に対して
0.1％～1％程度を添加すると、麺のコシが強くなる、湯もどしした麺の
のびを抑える、麺をほぐれ易くするなどの効果が得られます。

【ガードランゲルの特長】
■熱不可逆性
■耐熱性(レトルト耐性)
■耐冷凍性
■耐酸・耐アルカリ性
■油溶性物質包含性(エマルジョンゲル形成)
■粘稠性

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。