株式会社ミートエポック エイジングシート
- 最終更新日：2020-03-10 10:18:22.0
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1枚で20kgの熟成が可能！より安定な品質かつ迅速に発酵熟成肉魚の製造ができます
当社では、明治大学と株式会社フードイズムラボが共同開発を行った
発酵熟成肉魚製造技術「エイジングシート」をご提供しております。
エイジングシートは、発酵菌であるヘリコスチラムの接合菌を
特殊な技術を使いレーヨン素材のミートラップと呼ばれる布に
付着させた製品です。
エイジングシートを使用することにより、確実にスピーディーに
熟成肉を作ることが可能です。
【特長】
■脂肪の融点が、より早く低下(口溶けのよさ)
■筋繊維が、より切れやすくなった(軟化)
⇒・熟成期間の短縮化
・腐敗菌増殖のリスクを軽減
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
基本情報エイジングシート
【作業工程】
01.菌の胞子を育て増殖させる
02.水溶液を作る
03.布に吸水させる
04.布を乾燥させる
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| 価格帯 | お問い合わせください |
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| 納期 | お問い合わせください |
| 用途／実績例 | ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。 |
カタログエイジングシート
取扱企業エイジングシート
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【取扱製品】 ■エイジングシート
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