AFM-MAによる食品（ロースハム）の機械特性評価一般財団法人材料科学技術振興財団　MST

食感を機械特性パラメータで定量化

食感を決める因子には、硬さ、凝着力など様々な要素があります。一般的に、食品の食感はテクスチャーアナライザー等による応力の評価で行いますが、微小領域の測定や薄い試料の測定は困難です。
AFM-MAは表面の凹凸の形状の評価に加え、機械特性の硬さを表すヤング率、質感のパラメータの凝着力、および、エネルギー散逸のデータを微小領域で計測することが可能です。このため、食感等に関係する物理特性を極微小な領域で評価するために有効です。

基本情報AFM-MAによる食品（ロースハム）の機械特性評価

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用途／実績例	製品分野：食品分析目的：形状評価,製品調査,機械特性評価

カタログAFM-MAによる食品（ロースハム）の機械特性評価

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取扱企業AFM-MAによる食品（ロースハム）の機械特性評価

一般財団法人材料科学技術振興財団　MST

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