食品の物性改良に　クラスターデキストリングリコ栄養食品

フライ食品のサクサク感付与や米飯、麺のほぐれ向上を実現します。

クラスターデキストリンⓇは、Glicoグループが世界で初めて開発に成功した高分子のデキストリン（高度分岐環状デキストリン）であり、国内外にて幅広い用途で利用されています。ワキシーコーンスターチを起源とし、ブランチングエンザイムという酵素を用いることで、デンプンの基本的な構造単位であるクラスター構造をほぼそのまま保持しています。

■食品の物性改良用途における主な機能と活用例
・被膜性が高い
クラスターデキストリンは被膜性が高いため、フライ食品のサクサクとした食感を向上させることができます。
・デンプンの粘度を低下させる
クラスターデキストリンは、デンプンの粘度を低下させることが確認されています。
この効果を活かして米飯食品や調理麺の表面に存在するデンプンの結着力が抑制されると、ほぐれ改善が期待できます。
デンプンの他にも、グァーガム、タラガム、ローストビーンガム、タマリンドガム、グルコマンナン等の増粘剤の粘度低下も確認しています。

詳細につきましては、以下のURLより弊社HPをご覧ください。
詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、お問い合わせください。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報食品の物性改良に　クラスターデキストリン

クラスターデキストリンは、ワキシーコーンスターチを原料とし、プランチングエンザイムを作用させて得られる環状構造を持つ高分子のデキストリンです。

【商品情報】
名称：食品用デキストリン（高度分岐環状デキストリン）
表示例：1_デキストリン　2_澱粉分解物
宗教対応：コーシャ/ハラール認証取得
由来原料：ワキシーコーンスターチ

性状：粉末
荷姿：10kg×1

※クラスターデキストリンは、食品の物性改良以外にも、さまざまな用途に適した機能を有しています。
■風味改良　食品中の好ましくない風味・呈味の軽減
イプロスページ：https://ls.ipros.jp/product/detail/2001171391
■粉末化基剤　吸湿防止、成分劣化の抑制
イプロスページ：https://ls.ipros.jp/product/detail/2001238887
■スポーツニュートリション　素早い吸収性と持続性のあるエネルギー源として
イプロスページ：https://ls.ipros.jp/product/detail/2001116235

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用途／実績例	フライ食品、炊飯米、すし飯、チャーハン、調理麺、ヨーグルト、など