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保管期間を長くする事が可能!冷蔵・冷解凍したときの硬さの変化を抑えるこ…
【でん粉(うるち生地)の老化抑制効果】 ■試験条件 ・30%うるち米でん粉ゲル(15%糖質含有)を作成し、 保管前後の硬度を測定し硬度変化率(%)を算出 ■冷蔵保管条件:4℃、1日間もしくは2日間 ■冷解凍保管条件:-18℃冷凍後25℃解凍を3サイクル ■硬度変化率(%)=保管後のでん粉ゲル硬度ー保管前のでん粉ゲ...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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