【ピュアトース技術情報】でん粉の老化を抑える群栄化学工業

保管期間を長くする事が可能！冷蔵・冷解凍したときの硬さの変化を抑えることができます

『ピュアトース』は、高い老化抑制効果をもち、でん粉生地の硬化を抑えます。

冷蔵および冷解凍したときの硬さの変化を抑えることが可能。

もち生地は糖質中の20％～、米飯/パンは生米/粉に対して2～10％が使用目安で、
他の糖質に加えて使用していただくことで、保管期間を長くすることが可能です。

【特長】
■高い老化抑制効果を有する
■でん粉生地の硬化を抑える
■保管期間を長くすることが可能
■使用目安
・もち生地：糖質中の20％～
・米飯/パンは生米/粉に対して2～10％

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

関連リンク - https://www.gunei-chemical.co.jp/puretose.html

基本情報【ピュアトース技術情報】でん粉の老化を抑える

【でん粉（うるち生地）の老化抑制効果】
■試験条件
・30％うるち米でん粉ゲル（15％糖質含有）を作成し、
　保管前後の硬度を測定し硬度変化率（％）を算出
■冷蔵保管条件：4℃、1日間もしくは2日間
■冷解凍保管条件：-18℃冷凍後25℃解凍を3サイクル
■硬度変化率（％）＝保管後のでん粉ゲル硬度ー保管前のでん粉ゲル硬度/保管前のでん粉ゲル硬度

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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用途／実績例	【推奨用途】 ■求肥、大福、わらびもち、米飯、食パン、惣菜生地、団子　など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。