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機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで詳解。
食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”! 加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。 うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。 各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。 タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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NATURE'S ROBOTS それはタンパク質研究の壮大な歴史
著者タンフォードが、タンパク質の疎水性の概念の形成についてその真髄を語…
■目次 Part 1 化学 1 ネーミング 2 結晶 ヘモグロビン 3 ペプチド結 4 タンパク質は、真の高分子量生体分子である 5 毛羽立つ電荷 6 繊維状タンパク質 7 分析の必要性 8 アミノ酸配列 9 サブユニットとドメイン Part 2 詳...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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