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機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで詳解。
食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”! 加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。 うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。 各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。 タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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農薬や肥料に次ぐ第三の農業資材として作物の増収・品質向上をもたらすバイ…
ラント開発事例 1章 バイオスティミュラント事業化動向 2章 腐植物質,有機酸(腐植酸,フルボ酸など)系素材開発 3章 海藻および海藻抽出物,多糖類系素材開発 4章 アミノ酸およびペプチド系資材開発 5章 微生物系資材開発 6章 その他素材開発 7章 適用事例...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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NATURE'S ROBOTS それはタンパク質研究の壮大な歴史
著者タンフォードが、タンパク質の疎水性の概念の形成についてその真髄を語…
■目次 Part 1 化学 1 ネーミング 2 結晶 ヘモグロビン 3 ペプチド結 4 タンパク質は、真の高分子量生体分子である 5 毛羽立つ電荷 6 繊維状タンパク質 7 分析の必要性 8 アミノ酸配列 9 サブユニットとドメイン Part 2 詳...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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