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【魚塩蔵品等の新規製造法】魚を美味しく味付け!フィレ・切り身・その他味…
現在定塩フィレの多くは浸積加工により製造しています。この方法はフィレを塩水に長時間(一晩〜3日間)漬込み、その後寝かせて熟成させる方法で、主に紅鮭や銀鮭で用いられています。しかし、以前公的試験機関が「定塩鮭の浸漬条件と製品のエキス成分」について研究した結果、浸漬の長いものほど、...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社ニッコー
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