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食品工場における品質管理の一環として、やはり水分測定は欠かせません! …
クリームチーズの水分測定の事例をご紹介いたします。 一般的にサンプルが焦げ付くと、内部に水分が閉じ込められてしまうので 全体としての正確な水分測定ができないのですが、クリームチーズの場合 含水率が比較的高いため、初期では高温をかけても焦げ付きません。 なおかつ、じっくりと蒸発させているとおそらく水分以外の成分も蒸発 してしまうのか、正確な測定が難しいという性質もあります。 ...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社ケツト科学研究所
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