株式会社エヌ・ティー・エス
最終更新日:2020-12-23 09:35:23.0
実践 微生物制御による食品衛生管理ISBN978-4-86043-692-6
基本情報実践 微生物制御による食品衛生管理
食の安全管理からHACCPの現場対応まで 義務化されるHACCPによる衛生管理を微生物コントロールの側面から解説する!
「実践 微生物制御による食品衛生管理 ~食の安全管理からHACCPの現場対応まで~」
■B5判 260頁
■定価:本体38,000円+税
■監修:松永藤彦、稲津早紀子
■発行:エヌ・ティー・エス
第1編 食品の安全を支える基礎知識
第2編 食品衛生における微生物コントロール
第3編 HACCPと現場対応
ボトリングテクノロジー ~飲料製造における充填技術と衛生管理~
・飲料工場における充填機・製品液・容器の殺菌方法、製造現場の衛生管理までを実践的にわかりやすく解説する1冊!
・現場で必要な充填機、製品液、容器の殺菌方法、殺菌条件設定の考え方、そして工程の管理方法を詳解する!
・飲料市場を支える製造現場における品質管理の実際と容器特性ごとの充填技術のノウハウを詳解! (詳細を見る)
青果物の鮮度評価・保持技術~収穫後の生理・化学的特性から輸出事例
青果物は、収穫後も生きている。その生理メカニズムを1章から5章で解説、6章では鮮度の評価技術、7章で商品価値低下を防ぐ鮮度=品質保持技術を解説、8章では輸出を含めた事例、9章では認証制度を紹介する。
(詳細を見る)
実践 食品安全統計学~RとExcelを用いた品質管理とリスク評価
食品の安全および品質を管理する上で統計学の知識は重要であるが、特に現在はHACCPプランおよびリスク評価を取り入れた定量的な管理が食品産業界全体に求められている。
1:統計学の基礎
2:食品の安全および品質管理のために必要な統計学的手法
本書ではこれらを丁寧に解説。
本文対応プログラム(R、Excel)は、NTSウェブサイトからダウンロード可能で、知識習得の確認ができる。 (詳細を見る)
実践 微生物制御による食品衛生管理
第1編 食品の安全を支える基礎知識
1章 食品の安全とは:食品衛生の定義と衛生管理の原則
2章 消費期限/賞味期限設定の試験方法と考え方
3章 フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術
第2編 食品衛生における微生物コントロール
1章 食中毒・変敗原因微生物の基礎
2章 異常品の原因究明と微生物検査手順
3章 微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策
4章 高圧殺菌技術
5章 保存料と日持向上剤の理解と活用法
6章 微酸性電解水
7章 MAP(ガス置換包装)による食品の保存性延
8章 「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理
9章 食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策
第3編 HACCPと現場対応
1章 HACCPによる衛生管理の制度化と概要
2章 食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際
3章 HACCP制度化における食品製造QCDの取組み
4章 HACCPに活かす予測微生物学
5章 フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術
6章品種別に見た重要管理点(CCP)と一般的衛生管理の勘所 (詳細を見る)
バイオフィルム革新的制御技術
生物学的手法と機器分析によるバイオフィルムの構造解析や細菌間コミュニケーションに注目した最新研究を満載!
身近に発生するバイオフィルムを発生領域ごとに解説!
微生物制御3.0を見据えたバイオフィルムの革新的制御技術を体系的に解説! (詳細を見る)
食品ロス削減に向けたロングライフ化技術
SDGsに貢献するロングライフ食品の可能性と持続可能な社会を目指す食品開発の最前線を紹介!
長期保存可能な食品開発の最新動向と食品ロス対策に繋がる新ビジネスについても詳解! (詳細を見る)
取扱会社 実践 微生物制御による食品衛生管理
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