グリシン

『グリシン』は、旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸です。

さわやかな甘味を持っており、甘味度は砂糖の約70％。
核酸系調味料やグルタミン酸ソーダなどの呈味物質との相乗効果により、
旨味が一層強化されます。

また、静菌効果、特に芽胞菌に効果があり、食品類の日持向上が認められます。

【特長】
■旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸
■他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強される
■静菌効果、特に芽胞菌に効果があり、食品類の日持向上が認められる
■還元糖と反応して褐色物質（メイラード化物）を形成
■各種の味のカドを取り、旨味を引き出す

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