アルファ化米粉「こめとろ」パンフレット

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示に該当しない食品素材として、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。

※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。
国産原料を使用した製品・シンプルな表示の製品・低アレルゲンもしくはアレルゲンフリーといった
消費者ニーズが考えられる中、米粉はこれらニーズに応えられる素材です。

一方で、米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、
パンや洋菓子の製造で以下のデメリットが挙げられます。
■作業性や生地のまとまりが悪い
■焼成時のふくらみが悪い
■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる

弊社のこめとろは、これらデメリットを打ち消しつつ米粉のメリットをさまざまな食品に活かすことが可能です。
こめとろの特長
■国産うるち米のみを使用したアルファ化米粉
■特殊なアルファ化加工により加水すると適度な粘度を発現
■作業性を改善し、ソフト感かつもっちり感を食品に付与

サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。 （詳細を見る）