グリコ栄養食品株式会社ソフト・もっちり感を付与！国産米使用のアルファ化米粉「こめとろ」

最終更新日：2024-04-02 16:21:54.0
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アルファ化加工によるべたつきを改善し、ソフト感かつもっちり感を付与できる国産米使用のアルファ化米粉です。

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示に該当しない食品素材として、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。

※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。
国産原料を使用した製品・シンプルな表示の製品・低アレルゲンもしくはアレルゲンフリーといった
消費者ニーズが考えられる中、米粉はこれらニーズに応えられる素材です。

一方で、米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、
パンや洋菓子の製造で以下のデメリットが挙げられます。
■作業性や生地のまとまりが悪い
■焼成時のふくらみが悪い
■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる

弊社のこめとろは、これらデメリットを打ち消しつつ米粉のメリットをさまざまな食品に活かすことが可能です。
こめとろの特長
■国産うるち米のみを使用したアルファ化米粉
■特殊なアルファ化加工により加水すると適度な粘度を発現
■作業性を改善し、ソフト感かつもっちり感を食品に付与

サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報ソフト・もっちり感を付与！国産米使用のアルファ化米粉「こめとろ」

商品情報
■名称：アルファ化米粉
■荷姿：20kg×1
■原材料表示：米（国産）
■最終製品に使用した場合の表示方法例
　米粉（米（国産））
　アルファ化米粉（米（国産））

他にもこめとろに関する情報を以下イプロスページへ掲載しておりますので、ぜひご確認ください。
・作業性改善や食感改良が可能！アルファ化米粉「こめとろ」の基礎物性
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867676
・米粉製品の品質改良に活用できるアルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867681
・小麦粉製品の新しい食感付与に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867691
・湯種／ケトリング工程の省略に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867706

価格帯	お問い合わせください
納期	お問い合わせください
用途／実績例	用途例： ■米粉製品の品質改良米粉パン、米粉パンケーキ、米粉麺、米粉を使用した洋菓子など ■小麦粉製品の食感改良パン、ドーナツ、ベーカリーアイテム、たこ焼き、お好み焼きなど ■ペースト状食品の粘度付け幼児向けレトルト食品など ■湯種工程やケトリング工程の省略