アスペルパウダー＜食品改良のご提案＞

『アスペルパウダー』には、麹菌が分泌したタンパク質分解酵素
(プロテアーゼ、ペプチダーゼ)が含まれています。

また「アスペルパウダーPRO(白米麹白麹菌使用)」には、
同じく麹菌が分泌したクエン酸も含みます。

肉に対して当製品を作用させることで、酵素や
酸の働きで肉質が柔らかくなります。

【効果】
■牛モモ肉の柔らかさ(cm/kg)
・Control(米粉)：1.00
・AP－ET白米麹粉末：1.11倍
・AP－G玄米米麹粉末：1.16倍
・AP－PRO白米麹粉末(白麹菌)：1.22倍

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