株式会社コーセーフーズ アスペルパウダー＜食品改良のご提案＞
- 最終更新日：2023-10-17 11:38:23.0
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肉質改良のご提案！酵素や酸の働きで肉質が柔らかくなります
『アスペルパウダー』には、麹菌が分泌したタンパク質分解酵素
(プロテアーゼ、ペプチダーゼ)が含まれています。
また「アスペルパウダーPRO(白米麹白麹菌使用)」には、
同じく麹菌が分泌したクエン酸も含みます。
肉に対して当製品を作用させることで、酵素や
酸の働きで肉質が柔らかくなります。
【効果】
■牛モモ肉の柔らかさ(cm/kg)
・Control(米粉)：1.00
・AP－ET白米麹粉末：1.11倍
・AP－G玄米米麹粉末：1.16倍
・AP－PRO白米麹粉末(白麹菌)：1.22倍
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報アスペルパウダー＜食品改良のご提案＞
【試験方法】
■厚さ1cmにカットした牛モモ肉を用意
■肉重量に対して2.5％のAPを分散させた分散液で漬け込む
■冷蔵で一晩漬け込んだ後、漬け込んだ肉を焼く
■レオメーター(弾性測定器)で柔らかさを測定
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【取扱商品】 ■浅漬けの素 ■保存漬けの素 ■ぬか床・漬け床 ■米こうじ・甘酒 ■梅干し・梅漬け ■酒かす ■業務用商品 ■その他の商品
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