【豆知識】はじめに＜酵素の仕事シリーズ＞

酵素と聞いて何を思い浮かべますか。ジアスターゼのような消化酵素、
あるいは美容健康食品でしょうか。

最初に発見された酵素はジアスターゼという酵素です。以来、これまでに
数千種類もの酵素が見いだされています。それぞれの機能を知るためには
分析が必要で、いくつかの酵素については一般的な方法が提案されています。

当記事では、酵素の役割と分析方法を中心にご紹介してまいります。

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