【豆知識】アミラーゼ＜酵素の仕事シリーズ＞

当記事では、アミラーゼについてご紹介しております。

糖質であるデンプン等のグルコシド結合を加水分解する酵素で、動物では
唾液や膵液に、植物ではダイコンなどに含まれています。

また、麹菌や枯草菌などにも含まれ、タカジアスターゼは麹菌から
取り出されたものです。

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