【豆知識】セルラーゼ＜酵素の仕事シリーズ＞

当記事では、セルラーゼについてご紹介しております。

セルラーゼは細菌や植物が保有している酵素で、β－1, 4－グルカン構造を持つ
セルロースなどのグリコシド結合を切断します。

セルラーゼにはセルロース構造の内部の結合を切断するエンドグルカナーゼと
呼ばれる酵素と、末端からセルビオースを切り出すエキソグルカナーゼと
呼ばれる酵素があります。

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