コーヒーのリアルタイム香気分析（SIFT-MS）

【分析試料】市販のドリップコーヒー【分析装置】SIFT-MS： Syft 社製【分析結果】SIFT-MS を用いてコーヒーのオルソネーザルアロマと レトロネーザルアロ マを測定しました。コーヒーの代表的な香気成分のうち、 Phenol と Pyridine を定量した結果を図 1 および 2 に示します。オルソネーザルアロマ分析ではドリップ直後から、PhenolとPyridineが香り立つ様子を捉えることができました。ドリップ開始から約100 秒間の各成分の平均濃度はPhenolが62ppb であり、Pyridineが152ppbでした。レトロネーザルアロマ分析では、いずれの成分も嚥下直後に最も高い値を示し、嚥下直後の呼気の平均濃度はPhenolが1.7ppbであり、Pyridine が7.7ppbでした。また 嚥下後約 150 秒間で各成分の濃度は減衰するものの、香りの余韻を捉えることができました。
【まとめ】SIFT-MSを用いたリアルタイム分析では、コーヒーなどの嗜好品からの香り 立ちや飲んだ後の余韻に関わる成分を捉えることができます。 また、 香気成分のppbオーダーでの定量が可能です。 （詳細を見る）

今回は、SIFT-MSを用いて芳香消臭脱臭剤協議会が定める新効力試験法を実施し、市販の消臭ビーズの消臭効果を検証した事例を紹介します。
【分析試料】 消臭ビーズ
【分析装置】 SIFT-MS：Syft Technologies 社製 Voice 200 ultra
【分析方法】今回は、清浄空気を入れた 10L のテドラーバッグに市販の消臭ビーズと特定悪臭物質である Trimethylamine（TMA）を添加し、経過時間毎にサンプリングした空気のTMA 濃度を SIFT-MS で測定し、悪臭物質を 90%除去するのに要する時間（t0.1）を算出しました。
【分析結果】
試験開始から 6 時間までの経時毎のテドラーバッグ内 TMA 濃度を測定した結果を示します。各時間の TMA 濃度（C）/初期 TMA 濃度（C0）の対数と時間の関係をグラフにプロットし、得られた傾き（-0.3956）から TMA を 90%除去するのに要する時間（t0.1）を式 に基づき算出しました。その結果、消臭ビーズが TMA を 90%除去するのに要する時間（t0.1）は、5.82h となりました。 （詳細を見る）