【分析事例】コーヒーのリアルタイム香気分析（SIFT-MS）カネカテクノリサーチ

コーヒーのオルソネーザルアロマとレトロネーザルアロマを SIFT-MS を用いて評価した事例を紹介します。

【分析試料】市販のドリップコーヒー【分析装置】SIFT-MS： Syft 社製【分析結果】SIFT-MS を用いてコーヒーのオルソネーザルアロマとレトロネーザルアロマを測定しました。コーヒーの代表的な香気成分のうち、 Phenol と Pyridine を定量した結果を図 1 および 2 に示します。オルソネーザルアロマ分析ではドリップ直後から、PhenolとPyridineが香り立つ様子を捉えることができました。ドリップ開始から約100 秒間の各成分の平均濃度はPhenolが62ppb であり、Pyridineが152ppbでした。レトロネーザルアロマ分析では、いずれの成分も嚥下直後に最も高い値を示し、嚥下直後の呼気の平均濃度はPhenolが1.7ppbであり、Pyridine が7.7ppbでした。また嚥下後約 150 秒間で各成分の濃度は減衰するものの、香りの余韻を捉えることができました。
【まとめ】SIFT-MSを用いたリアルタイム分析では、コーヒーなどの嗜好品からの香り立ちや飲んだ後の余韻に関わる成分を捉えることができます。また、香気成分のppbオーダーでの定量が可能です。

基本情報【分析事例】コーヒーのリアルタイム香気分析（SIFT-MS）

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