酒蔵「美酒爛漫」で生まれた秋田オリジナル乾燥米麹！
『爛漫乾燥麹』は、秋田県産米「ぎんさん」と秋田県オリジナル種麹菌を
用いて、酒蔵の製麹技術で製造した乾燥麹です。
従来麹に比べ、褐変性(チロシナーゼ活性) が低く、
酵素力価(グルコアミラーゼ活性)が高い製品です。
また、水分含有量が少ないため、長期保存が可能です。
本製品は、秋田県総合食品研究センターが認定する麹品質基準に合格した
秋田県内類製造企業のみが販売できる秋田オリジナル麹「あめこうじ」
製品です。※「あめこうじ」は登録商標(登録番号第5743067号)
【特長】
■秋田のオリジナル原料米「ぎんさん」(※1)を使用
■秋田県が開発したオリジナル種麹菌(※2)を使用
■水分含有量が少ないので長期保存が可能
■褐変性(チロシナーゼ活性)が従来麹より低い
■酵素力価(グルコアミラーゼ活性)が従来麹より高い
※1 秋田県と当社が共同開発した醸造米
※2 秋田県総合食品研究センターと株式会社秋田今野商店が共同研究開発した
種麹菌CK33(特許第5803009号)
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報『爛漫乾燥麹』
【あめこうじで作った甘酒の特徴】
■白色麹に比べ甘味が強い
■白色麹に比べアミノ酸含有量が少ないため、スッキリ味
■親株に比べチロシナーゼ活性が低いため、色がより白い
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| 用途／実績例 | ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 |
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