群栄化学工業株式会社 【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様
- 最終更新日：2022-08-29 12:33:28.0
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餡に入れても、何に入れても透明性やツヤなどが出る！ピュアトース導入事例のご紹介
当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した大正6年創業の
和菓子屋、鉢の木七冨久様の事例をご紹介しています。
三代目店主の石川さんは、お正月に欠かせない“切山椒”を作るにあたって、
2年ほど悩んだ時期があったといいます。
「ふと、サンプルで試食したピュアトースを思い出して使ってみたら、
ほかのものでは出なかった効果がパッと出た。味も変わらなかったし、
使いやすかった。その後の冷凍・解凍でも変化が出なかった。何より
よかったのが、新粉の風味と山椒の風味を損なっていなかったことですね」
と石川さん。
この“切山椒”への使用から、ピュアトースを使うようになったといいます。
事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、
是非、ダウンロードください。
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様
【掲載内容】
■新粉、山椒の風味を損なわず、昔ながらの食感が出せたんです
■米の粉関係では、感動を覚えるくらいとても相性がいいと思います
■餡に入れても、何に入れても透明性やツヤなどが出る
しっとりして、ベタつかない
■大胆に使ってもいいし、微量で作業効率を上げることもできる
これからの和菓子にいろいろな可能性があると思う
【ピュアトース特長】
■保湿効果
■低甘味
■風味増加
■老化抑制
■離水防止
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カタログ【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様
取扱企業【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様
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■化学品(合成樹脂・高機能繊維)、食品(澱粉糖類)及び不動産活用業
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