【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様

当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した大正6年創業の
和菓子屋、鉢の木七冨久様の事例をご紹介しています。

三代目店主の石川さんは、お正月に欠かせない“切山椒”を作るにあたって、
2年ほど悩んだ時期があったといいます。

「ふと、サンプルで試食したピュアトースを思い出して使ってみたら、
ほかのものでは出なかった効果がパッと出た。味も変わらなかったし、
使いやすかった。その後の冷凍・解凍でも変化が出なかった。何より
よかったのが、新粉の風味と山椒の風味を損なっていなかったことですね」
と石川さん。

この“切山椒”への使用から、ピュアトースを使うようになったといいます。

事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、
是非、ダウンロードください。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

おいしい商品をつくるため、もっとしっとり感がほしい
すっきりした甘さで素材を活かしたい、離水を抑えたいなど
お考えの製品開発ご担当者様、品質管理ご担当者様。

しかし、下記のようなお悩み、ありませんか？
"水分を多くすると、水分活性が上がってしまう"糖質割合が多いと、
甘味が強くなりすぎる"結晶性糖質だと結晶が出やすくなり、多く
配合できない"

『ピュアトース』は、保水効果が高く、低甘味で味質がよく、かつ
非結晶性で老化抑制効果が高い非添加物です。
ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■保湿効果
■低甘味
■風味増加
■老化抑制
■離水防止

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