肉類や特に煮物に好適な調理法！真空パックしてから加熱調理するため保存性抜群
当社の『真空調理の厨房プラン』をご紹介いたします。
真空調理は、僅かな調味液で食材に味を染み込ませ、温度管理によって
柔らかく仕上がる肉類や特に煮物に好適な調理法です。
温度と時間のTT管理さえしっかりしておけば、誰にでも数値化された
マニュアルに沿って調理が可能。
真空パックしてから加熱調理するため保存性抜群で、クックチル、
クックフリーズにも対応できます。
【特長】
■袋の中で調理をするため味が均一に染み込む
■真空パックしてから加熱調理するため保存性抜群
■クックチル、クックフリーズにも対応可能
■電化厨房と組み合わせれば、さらなる省力化が期待できる
■洗浄にかかるコストを削減可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報真空調理の厨房プラン
【真空調理の流れ】
■1.検収
■2.下処理
■3.真空包装
■4.加熱調理
■5.急速冷却
■6.チルド/冷凍保存
■7.再加熱
■8.盛付
■9.配膳
■10.下膳
■11.洗浄
■12.保管
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
| 価格帯 | お問い合わせください |
|---|---|
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| 用途／実績例 | ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 |
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