群栄化学工業株式会社 【ピュアトース技術情報】マルトトリオースの優位性
- 最終更新日：2022-08-30 11:31:05.0
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マルトトリオースは水を安定化させる効果が高い！また、でん粉の老化抑制に効果があります！
澱粉の老化や食品の乾燥は水分子が動くことにより生じます。
つまり、老化や乾燥を防ぐには、水分子を安定化させることが重要です。
『ピュアトース』の主成分であるマルトトリオースは、水分子を
安定化させる働きがあります。
【特長】
■NMRによる水和状態の安定性解析
・ピュアトースはマルトトリオースを55％以上含んでいる
・水を安定化させる効果が高い
■糖類によるでん粉の老化抑制
・マルトトリオースの含まれる重合度3の糖質は、
老化速度が他の糖質と比較して低い
・マルトトリオースはでん粉の老化抑制に効果がある
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基本情報【ピュアトース技術情報】マルトトリオースの優位性
【でん粉老化のメカニズム】
■でん粉＋水分子
・糖質なし：澱粉鎖が凝集する（老化）
・糖質あり：糖を添加すると水の自由度が制限され澱粉が凝集する速度が抑えられる
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取扱企業【ピュアトース技術情報】マルトトリオースの優位性
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