群栄化学工業株式会社 【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性

添加した後にすぐ冷却をすることが有効!アミノ酸存在下における着色性をご紹介!

『ピュアトース』は、還元糖のため、アミノ酸存在下において
メイラード反応により着色しやすくなります。

メイラード反応を抑えるためには、粗熱がとれた後に糖質を
添加いただくことや(60℃~70℃)、添加した後にすぐ冷却を
することが有効です。

【特長】
■還元糖
■アミノ酸存在下においてメイラード反応により着色しやすい
■メイラード反応を抑えるために有効なこと
 ・粗熱がとれた後に糖質を添加(60℃~70℃)
 ・添加した後にすぐ冷却をする

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基本情報【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性

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カタログ【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性

取扱企業【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性

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群栄化学工業株式会社

■化学品(合成樹脂・高機能繊維)、食品(澱粉糖類)及び不動産活用業

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