群栄化学工業株式会社 【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性
- 最終更新日:2022-08-30 13:25:48.0
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添加した後にすぐ冷却をすることが有効!アミノ酸存在下における着色性をご紹介!
『ピュアトース』は、還元糖のため、アミノ酸存在下において
メイラード反応により着色しやすくなります。
メイラード反応を抑えるためには、粗熱がとれた後に糖質を
添加いただくことや(60℃~70℃)、添加した後にすぐ冷却を
することが有効です。
【特長】
■還元糖
■アミノ酸存在下においてメイラード反応により着色しやすい
■メイラード反応を抑えるために有効なこと
・粗熱がとれた後に糖質を添加(60℃~70℃)
・添加した後にすぐ冷却をする
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