群栄化学工業株式会社 【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性
- 最終更新日：2022-08-30 13:25:48.0
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添加した後にすぐ冷却をすることが有効！アミノ酸存在下における着色性をご紹介！
『ピュアトース』は、還元糖のため、アミノ酸存在下において
メイラード反応により着色しやすくなります。
メイラード反応を抑えるためには、粗熱がとれた後に糖質を
添加いただくことや（60℃～70℃）、添加した後にすぐ冷却を
することが有効です。
【特長】
■還元糖
■アミノ酸存在下においてメイラード反応により着色しやすい
■メイラード反応を抑えるために有効なこと
・粗熱がとれた後に糖質を添加（60℃～70℃）
・添加した後にすぐ冷却をする
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基本情報【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性
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