オリゴメイト（ガラクトオリゴ糖）＜物性改善機能・マスキング機能＞ヤクルト薬品工業

容積、ソフトさ、弾力性とも、砂糖の20％をオリゴメイトに置き換えたものが向上しました！

『オリゴメイト（ガラクトオリゴ糖）』の物性改善機能・マスキング機能を
ご紹介します。

食品に含まれる砂糖の10～20％を置き換えることにより、食感、香り、
うまみなどを改善することが可能。保湿性が高く、熱に強いため、
しっとりとしたスポンジの焼成や焼き菓子等に使われています。

また、食品に入れることにより、独特な風味を和らげることができるため、
主に苦味・酸味・におい（青臭さ、鉄臭さ、穀物臭さ）の強い食品に
使われています。

【特長】
■物性改善機能
・食感、香り、うまみなどを改善できる
・保湿性が高く、熱に強い
■マスキング機能
・独特な風味を和らげることができる
・主に苦味・酸味・においの強い食品に使用

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

関連リンク - https://www.yakult.co.jp/ypi/product/ori.html

基本情報オリゴメイト（ガラクトオリゴ糖）＜物性改善機能・マスキング機能＞

【スポンジケーキへの配合例】
■コントロール
■オリゴメイト55N 10%代替区
■オリゴメイト55N 20%代替区
■オリゴメイト55N 30%代替区

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用途／実績例	【その他応用例】 ■冷凍食品 ■インスタントラーメン ■焼き菓子（クッキー・ビスケット・ラスク） ■洋菓子（スポンジケーキ） ■パン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。