マジェリカ・ジャパン株式会社 【測定事例】パンの柔らかさを比較

2種類のパンの柔らかさの違いを比較!運動性の異なる3成分からなることがわかりました

当社による、「TD-NMR Spectrometer Spin track」を用いて緩和時間T2を
測定した事例をご紹介いたします。

パンをピンセットを用いて小さくちぎり、つぶさないよう慎重にガラス
試料管に詰めました。

結果、緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分から
なることが分かったほか、緩和時間と強度比から数値化して比較することが
できました。

【特長】
■実験
・パンをピンセットを用いて小さくちぎりガラス試料管に詰める
・TD-NMRを用いて緩和時間T2(CPMG法)を測定
■結果
・緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分からなる
■考察
・パンの柔らかさの違いを、緩和時間と強度比から数値化して
 比較することができた

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