県産魚の原料適性を明確化！製造工程、流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握
塩干品は、本県の主要な水産加工品ですが、生産量が伸び悩んでいます。
塩干品の製造方法は、 職人の経験と勘に頼るところが多く、高品質な
製品の製造技術は不明な点が多くなっています。
そこで、本研究では、県産魚の原料適性を明確にするとともに、製造工程、
流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握し、本県水産物の特性を
活かした高品質な干物の製造技術を確立します。
今年度は、ホタルイカを用いて試験を行いました。
【掲載内容（一部）】
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■背景・ねらい
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■食品の鮮度・安全対策に関してのトータルプロデュース ■食品の冷却・洗浄・除菌・乾燥の各分野における機器の取り扱い ■クリーンルーム（クリーンブース）や、住環境下での消臭・殺菌・防カビ・空調対策への具体的提案
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