【研究資料】ホタルイカ塩干品の品質に及ぼす乾燥温度の影響

塩干品は、本県の主要な水産加工品ですが、生産量が伸び悩んでいます。

塩干品の製造方法は、 職人の経験と勘に頼るところが多く、高品質な
製品の製造技術は不明な点が多くなっています。

そこで、本研究では、県産魚の原料適性を明確にするとともに、製造工程、
流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握し、本県水産物の特性を
活かした高品質な干物の製造技術を確立します。

今年度は、ホタルイカを用いて試験を行いました。

【掲載内容（一部）】
■要約
■背景・ねらい
■成果の内容・特長

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テイストモディファイア(R)（特殊冷風（干物）乾燥機）は、
乾きムラを無くし、均質仕上げの高速乾燥を実現
又、生で食べる食材の除菌・乾燥にも適した
ＨＡＣＣＰ対応仕様となっています。

【特長】
◼ウイングレットファンと 4 面循環送風で乾きムラを解消し、
　誰もが同一のものをつくれる
◼乾燥と冷蔵除湿機能のＷ機能
◼水銀レスのＵＶオゾンランプによる除菌・消臭
◼カートセパレートシステム導入による高い生産性を実現
◼オゾン濃度調整付で安全・安心
◼正面から隅々まで、漏れなく水洗いができる

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