GSK株式会社大阪本社
最終更新日:2023-05-22 13:43:24.0
【研究資料】ホタルイカ塩干品の品質に及ぼす乾燥温度の影響
【研究資料】ホタルイカ塩干品の品質に及ぼす乾燥温度の影響
塩干品は、本県の主要な水産加工品ですが、生産量が伸び悩んでいます。
塩干品の製造方法は、 職人の経験と勘に頼るところが多く、高品質な
製品の製造技術は不明な点が多くなっています。
そこで、本研究では、県産魚の原料適性を明確にするとともに、製造工程、
流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握し、本県水産物の特性を
活かした高品質な干物の製造技術を確立します。
今年度は、ホタルイカを用いて試験を行いました。
【掲載内容(一部)】
■要約
■背景・ねらい
■成果の内容・特長
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 (詳細を見る)
特殊冷風乾燥機『KFR-5000W/KF-2000』
『KFR-5000W/KF-2000』は、内蔵オゾン紫外線ランプで庫内の雑菌を
除去して消臭効果を持続させる特殊冷風乾燥機です。
美味しい干物に仕上げられる条件温度20℃、湿度45%を実現する
”ツイン除湿方式”は食材の中心部から、ムラなく効率よく水を抜き取り
最短1時間でソフト干物を仕上げることが可能。
さらに、業界トップクラスの風により、乾きムラを改善します。
【特長】
■オゾン紫外線ランプで除菌消臭
■効率よく適切な水分活性値に仕上げる
■業界トップクラスの風により、乾きムラを改善
■新システムで作業効率と衛生面の向上
■冷風乾燥→弱い除湿冷蔵へ自動切替
■水洗浄と材質の適正化
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取扱会社 【研究資料】ホタルイカ塩干品の品質に及ぼす乾燥温度の影響
■食品の鮮度・安全対策に関してのトータルプロデュース ■食品の冷却・洗浄・除菌・乾燥の各分野における機器の取り扱い ■クリーンルーム(クリーンブース)や、住環境下での消臭・殺菌・防カビ・空調対策への具体的提案
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