【研究資料】ホタルイカ塩干品の品質に及ぼす乾燥温度の影響

塩干品は、本県の主要な水産加工品ですが、生産量が伸び悩んでいます。

塩干品の製造方法は、 職人の経験と勘に頼るところが多く、高品質な
製品の製造技術は不明な点が多くなっています。

そこで、本研究では、県産魚の原料適性を明確にするとともに、製造工程、
流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握し、本県水産物の特性を
活かした高品質な干物の製造技術を確立します。

今年度は、ホタルイカを用いて試験を行いました。

【掲載内容（一部）】
■要約
■背景・ねらい
■成果の内容・特長

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

テイストモディファイア(R)（特殊冷風（干物）乾燥機）は、
乾きムラを無くし、均質仕上げの高速乾燥を実現
又、生で食べる食材の除菌・乾燥にも適した
ＨＡＣＣＰ対応仕様となっています。

【特長】
◼ウイングレットファンと 4 面循環送風で乾きムラを解消し、
　誰もが同一のものをつくれる
◼乾燥と冷蔵除湿機能のＷ機能
◼水銀レスのＵＶオゾンランプによる除菌・消臭
◼カートセパレートシステム導入による高い生産性を実現
◼オゾン濃度調整付で安全・安心
◼正面から隅々まで、漏れなく水洗いができる

【展示会出展情報】
■展示会名：第26回 ジャパン インターナショナル シーフードショー
■会場：東京ビッグサイト 東館5・6ホール
■ブース番号：F-29
■日付：2024年8月21日（水）～23日（金）
■時間：10:00～17:00（最終日は16:00まで）
8月21日～23日に開催されるジャパン インターナショナル シーフードショーに出展します。
皆様とお会いできることを楽しみにしております。

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